Description
Paneer Makhani – oder besser bekannt als Paneer Butter Masala – ist die Quintessenz von Tomaten, Butter und Sahne. Unser Rezept beschreibt eine minimalistische Variante und empfiehlt die Verwendung von frischen Tomaten.
Ingredients
Scale
- 4 reife Tomaten (400gr)
- 400 ml Wasser
- 2 große Knoblauchzehen
- 1 kleine grüne Chilischote, entkernt und von den weißen Rippen befreit
- ½ Teelöffel Kashmiri rotes Chilipulver (benutzt Paprika, falls Chilipulver nicht verfügbar – aber vermeidet scharfes Chilipulver)
- 4 Gewürznelken
- 4 Kardamomkapseln
- 6 Cashewkerne
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel dicke Schlagsahne oder Schmand
- Etwas Butter für die Pfanne
- 1 Teelöffel Kasuri Methi (pulverisierte Bockshornkleeblätter)
- ½ TL Ingwer in feinen Streifen (Julienne´s)
- Salz nach Geschmack
- 8 Stücke Paneer (indischer Käse)
Instructions
- Wasche die Tomaten und hacke sie in grobe Stücke
- Wasche, spalte und entkerne die grüne Chilischote
- Schäle die Knoblauchzehen
- Vermische 400ml Wasser mit Tomaten, Knoblauch, Nelken, Kardamom, Cashews, rotem Chilipulver und koche das Gemisch in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Temperatur (4/10)
- Koche ohne Deckel 60 bis 90 Minuten, bis die Tomaten beginnen breiig zu werden
- Püriere mit einem Mixstab
- Drücke die Mischung durch ein Sieb um etwa 500ml Püree zu erhalten
- Gib das Püree wieder in einen sauberen Topf und lass es bei niedriger Temperatur bis auf 60% einkochen (reduzieren). Wenn die Mischung stark blubbert, schließe den Topf etwas mit einem Deckel – nicht ganz schließen – um das Spritzen zu vermeiden
- Frische Butter und Schlagsahne dazugeben und weiter köcheln lassen, bis eine schöne Konsistenz entsteht
- Röste die Bockshornkleeblätter in einer trockenen Pfanne, ohne sie zu verbrennen, bis der aromatische Duft aufsteigt.
- Zermalme die gerösteten Blätter zu einem feinen Pulver
- Schmelze etwas Butter in einer großen Pfanne und wenn sie geschmolzen ist, erhöhe die Hitze.
- Gebe einen Schöpflöffel der Sauce dazu – arbeite schnell, schwenke die Pfanne und verrühre die Sauce mit einem Holzlöffel
- Wenn die Sauce noch viel Wasser hat, kann es spritzen – dann nehme die Pfanne kurz vom Herd
- Nun kommt der nächste Schöpflöffel voll Sauce dazu – wieder einköcheln lassen. Du kannst auch mehr als einen Schöpflöffel dazutun. Wichtig ist, die Pfanne zu schwenken und die Sauce ein wenig karamellisieren zulassen, damit sich die Süße hervorhebt.
- Würze mit Salz, schmecke ab und gebe am Schluss das Kasuri Methipulver (Bockhornklee) dazu (nach und nach vermischen)
- Nehme die Pfanne vom Herd, füge Paneer (Käse) dazu, rühre vorsichtig um. Nur wenn nötig, bei niedriger Temperatur noch kurz kochen lassen
- Serviere und garniere mit den Ingwerstreifen. Dazu reicht man Roti oder Naan
- Prep Time: 10 mins
- Cook Time: 120 mins
- Category: Entree
- Cuisine: Indian